高粱飴
材料
玉米澱粉 30g / 火龍果 40g / 水 130g
木薯澱粉 50g / 檸檬汁 20g
細砂糖 50g / 麥芽糖漿 200g
做法
▼ 步驟1
先做準備工作，不粘鍋燒熱後轉小火，放入30g
玉米澱粉，不斷翻炒5分鐘，就是防粘用的熟粉了。
▼ 步驟2
把熟粉放入模具裡滾一圈，這樣模具防粘
就搞定了，多餘的熟粉收起來最後還要用。
▼ 步驟3
40g火龍果肉加130g清水，用料理機或者破壁機打成果汁。
▼ 步驟4
用網篩將果汁過濾一遍。
▼ 步驟5
50g木薯澱粉，分三次加入火龍果汁。
▼ 步驟6
每次加入都攪拌均勻。
▼ 步驟7
再加入下一次。
▼ 步驟8
分次加入果汁，不容易產生顆粒，更細膩。
▼ 步驟9
接著加入20g檸檬汁，檸檬酸可以防止軟糖變硬。
▼ 步驟10
加入50g細砂糖攪拌均勻。
▼ 步驟11
再加入200g麥芽糖漿，麥芽糖漿可以降低甜度，增強軟糖保濕性。
▼ 步驟12
最終所有材料都攪拌均勻。
▼ 步驟13
軟糖原漿倒入不粘鍋，開中火加熱，並不斷攪拌。
▼ 步驟14
木薯澱粉會先結塊，然後水分逐漸蒸發，
糖漿變得粘稠，但還不夠細膩。
▼ 步驟15
大家別慌，此時一定要氣沉丹田，攪上七
七八十一圈，糖漿就會變得細膩有光澤了。
▼ 步驟16
最關鍵的時候到了，用筷子取糖漿。
▼ 步驟17
放入提前準備好的冰水裡快速降溫。
▼ 步驟18
用手捏一捏，非常有彈性能拉絲就OK啦。如果感覺彈性不夠，
比較軟，那就繼續熬糖漿，不要抱有僥倖心理提前離火。
▼ 步驟19
把糖漿倒入做好防粘的模具裡。記得模具內
的熟粉寧可厚一點也沒關係，否則容易粘住。
▼ 步驟20
表面也鋪滿熟粉。
▼ 步驟21
等待徹底涼透，就可以切塊了。
▼成品
QQ彈彈還能拉絲喲！
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