▼ 步驟6

依次加入27g蛋液、103g冰水、2.5g酵母、

8g奶粉、15g細砂糖、3g鹽和190g高筋麵粉。

▼ 步驟7

先5檔攪拌5分鐘至成團，加入提前軟化的20g黃油。這裡用的是廚師機，

如果有其它攪拌工具，例如麵包機都可以，包括手揉也可以，

但如果是新手，夏天手揉面失敗率很高，所以要在20分鐘內揉出膜，

以避免麵團發燙，而新手往往要揉半個小時乃至更久。

▼ 步驟8

繼續6檔攪拌8分鐘，直到可以撐開大片透明的薄膜，

且破洞裂口呈光滑狀。攪拌檔位和時間僅供參考，具體以狀態為准。

▼ 步驟9

蓋保鮮膜，28度發酵50分鐘，具體以狀態為准，即體積膨大2倍，

輕觸表面有彈性。室溫不到28度，發酵時間就長一些，但如果室溫太高，

建議還是打開空調降溫，這一階段發酵不宜太高溫度。

▼ 步驟10

這個方子含水量較高，注意桌面撒高粉防粘，將麵團對折兩次並按壓排氣。

排掉2/3氣體就好，按死了會影響後續發酵。

▼ 步驟11

再把麵團按185g一個平均分為三份，分割時儘量判斷準確，

否則切的零零碎碎，也是會影響麵包組織的。

▼ 步驟12

光滑面向外，四周往底部內收，將麵團滾圓。

▼ 步驟13

蓋保鮮膜室溫鬆弛15分鐘，鬆弛有利於麵團恢復延展性，

在擀卷時不易回彈，也不容易擀斷麵筋。

▼ 步驟14

將麵團擀成長方形。

▼ 步驟15

底部扒開便於收口，卷成圓柱體。

▼ 步驟16

再次蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，注意夏天氣溫高，

鬆弛時可能導致麵團發酵過度，再次提醒要開空調！

▼ 步驟17

最後擀成長條約23公分。

▼ 步驟18

拍扁四周氣泡，底部扒開，卷成圓柱體，注意擀長條不要超過23公分，

卷起來的圈數不要超過三圈半，否則會影響發酵體積。

▼ 步驟19

排入吐司盒，蓋保鮮膜，35度發酵50分鐘至9成滿。

由於每個人的實際發酵溫度不同，所以發酵時間因人而異，

總體上寧可發酵溫度偏低，也不要偏高，偏低無非是耗時長一點，

而偏高會導致組織粗糙口感變差，甚至發酵過度。

▼ 步驟20

送入提前預熱好的烤箱最下層，上火160度下火180度，烤40分至上色金黃。

由於每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。

▼ 步驟21

出爐後立刻震模並脫模，刷一層黃油保濕軟化即可。

完成！