- 三角椰絲糕 -

[ 食材 ]

糯米粉200g 木薯粉100g 椰漿150g 水80g 白砂糖50g 椰皇1個

椰糖200g 斑斕葉4條 鹽適量 玉米澱粉3g 芭蕉葉2大張

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.大碗中放入200g糯米粉、100g木薯粉、50g白砂糖、一小撮鹽攪拌均勻

若想讓口感更Q彈，則用150g糯米粉與150g木薯粉的1:1配比

2.放入150g椰漿、80g水攪拌至初步成團，再手揉至麵團光滑備用

3.椰皇用刀破開，用挖肉器挖出椰肉

沒有挖肉器也可以用叉子代替

4.椰糖切碎、斑斕葉撕成條，3g玉米澱粉加入15g水調成澱粉水備用

5.鍋中放入100g水、200g椰糖，中火煮至椰糖融化放入斑斕葉

6.煮至糖漿起濃密的泡泡時倒入椰肉翻炒至椰肉沾滿糖漿再小火炒2分鐘，挑出斑斕葉

7.邊炒邊倒入澱粉水，餡料變得粘稠不鬆散

8.把芭蕉葉洗淨，裁剪成25cm*18cm的長方形。

放入80攝氏度左右的熱水燙軟再放入涼水中降溫瀝幹備用

9.取25g糯米團捏出小窩放入2大勺椰絲餡包緊

10.芭蕉葉光滑一面朝內，從邊緣卷起成錐形，放入糯米團，再折疊包起最後用牙籤扣上

放入糯米團時一定要壓緊，這樣做出來的三角糕形狀才好看

11.蒸鍋上火中火蒸15分鐘，稍晾涼即可

三角椰絲糕個頭小巧，吃起來並不會覺得負擔。

濃郁的椰子風味，讓吃粽子的體驗變得充滿夏日感，連胃口都忍不住叫好。