菜飯，在上海幾乎家家都會做，但不同的人家裡都有著自己獨特的搭配，有人放上海青、有人放萵筍葉，還有些浦東的老阿奶還會用粗鹽擦過的草頭 ，這讓很多人對菜飯有著屬於自己的回憶。
今天就跟大家分享一道鹹肉菜飯，快來看吧~
食材準備
/食材/：大米、青豆、瑤柱、鮑魚、鹹肉、青菜、香菇、土豆
食材改刀成丁
製作過程
01
第一步：處理食材
將青豆、3調羹鹹肉丁、鮑魚丁、青菜丁分開炒制，
各加入半調羹至一調羹的油，待油熱後，放入食材。
炒制香菇丁時需要比其他食材多放半調羹油，
另外，青菜丁和香菇丁在炒制時還需要加一茶匙鹽。
炒制時放的油會浸入菜飯，使菜飯更香。
接著，用1碗水將5顆瑤柱泡發後撕開。
泡過瑤柱的水留下，
用來燜煮米飯更有鮮味。
02
第二步：燜煮
開大火，先將豬油塗到砂鍋的底部和周圍。
這樣會讓米飯產生鍋巴，
口感更豐富。
將1碗泡過瑤柱的水，和1碗大米倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，煮大約3分鐘。
米和水的比例是1:1，
因為青菜還會產生水分，不需要放太多水。
水開後，加入半個土豆、香菇和鹹肉，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。
03
第三步：再次燜煮
打開鍋蓋，放入青菜、鮑魚和青豆，並在頂上鋪上瑤柱絲。
後放這幾樣菜，不僅青菜能保持嫩綠不爛，
也能防止青豆過多出水，
還保持了鮑魚的鮮嫩。
最後用中小火再燜5分鐘，這一鍋鹹肉菜飯就完成了。
打開鍋蓋，青菜的清香仿佛撲面而來，混合著鹹肉鮑魚的鮮，
滿滿的食材映入眼簾，趕快攪拌均勻，飽滿油潤的米飯與各類食材的味道混合在一起，一碗便能嘗到多種風味，讓人實在忍不住一口又接一口。
